Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 13 «Малыш»

№ п/п

Мероприятия проводимые комиссией

Дата

Ответственные

1.

Входной контроль за поступлением продуктов питания:

- проверка состояния машины (наличие
холодильного оборудования, санитарное
состояние, соблюдение соседства
продуктов, наличие санитарной книжки у
водителя)

-наличие маркировочных ярлыков (производитель товара, кто производил разрез мяса, когда и срок реализации)

-  наличие промышленных ярлыков на
кисломолочную продукцию, молоко

-  правильность и своевременность
поступления сертификатов качества

-  условия хранения продуктов( соблюдение
правил товарного соседства, сроки хранения  сыпучих продуктов, овощей)

оценка качества поступающих продуктов
(бракераж сырых продуктов)

Ежедневно

мед. сестра  Титова Н.А.

завхоз Шляхова Е.А.

2

Контроль за технологией приготовления
пищи, качеством готовых блюд и
кулинарных изделий.

-  выборочная проверка закладки продуктов,
контроль за объемами готовящейся пищи

-  соблюдение правил холодной (первичной)
обработки сырья с позиции наибольшей
сохранности пищевых веществ и
безопасности питания

-  тепловая обработка (виды, этапность,
продолжительность, температурные
режимы). Особенность приготовления блюд
детского питания.

оценка качества готовых блюд, снятие
пробы (бракераж готовой пищи),-контроль за правильностью отбора и
хранения суточной пробы пищи

3 раза в неделю

 мед. сестра Титова Н.А.

Воспитатель Пятенко Ю.В.

Пом. воспитателя Медяник Т.Н.

3

Контроль за санитарным режимом пищеблока.

- Обеспечение правильной последовательности (поточности) технологических процессов;

- расстановка холодильного оборудования

- соблюдение принципа поточности при приготовлении пищи

- оснащенность производственным инвентарем, кухонной и столовой посудой, разделочными досками; их маркировка, условия хранения

- организация обработки тары, кухонной посуды и производственного инвентаря, наличие и использование моющих и дезинфицирующих средств;

-организация и качество мытья столовой, чайной посуды и столовых приборов.

-соблюдение режима уборки помещения; наличие и соблюдения графика генеральной уборки; наличие маркированного уборочного инвентаря, условия его хранения.

Сбор пищевых отходов;

-соблюдение правил личной гигиены сотрудников пищеблока

1 раз в неделю

 мед. сестра Титова Н.А.

  завхоз Шляхова Е.А.

Воспитатель Пятенко Ю.В.

Пом. воспитателя Медяник Т.Н.

4

Контроль за качеством приготовления пищи и соблюдение натуральных норм

- наличие утвержденного 10-ти дневного меню и картотеки блюд;

- своевременность доставки продуктов питания, точность веса, количество и качество, ассортимент получаемых продуктов питания;

-  правильность составления меню- раскладки;

-  правильность определения нормы на каждого ребенка и указания нормы выхода
блюд;

-  контроль за выполнением суточного набора продуктов (по накопительной
ведомости один раз в 10 дней)

-  подсчет калорийности и соблюдения норм
питания на 1 ребенка (один раз в месяц)

-  коррекция питания соответственно фактическому количеству детей (добавок, возврат продуктов)

-  соблюдение правильной закладки
продуктов питания при приготовлении пищи.

1. основные продукты
   1. мясо, крупы, сметана, сахар, масло сливочное, рыба ;
   2. отображать взвешенные продукты в журнале контроля.

-  снятие остатков продуктов питания в
кладовой, соответствие записям в журнале
сырого бракеража взвешенным продуктам

соответствие технологического процесса
(технологические карты)

Ежедневно

  мед. сестра Титова Н.А.

  завхоз Шляхова Е.А.

  Воспитатель Пятенко Ю.В.

  Пом. воспитателя Медяник Т.Н.

5

Контроль за организацией приема пищи

-  соблюдение выдачи пищи с пищеблока
согласно утвержденному графику по
возрастным группам

-  соблюдение режима питания (кратность,
длительность интервалов между приемами пиши)

-  условия приема пищи, сервировка столов, культура еды

-  личная гигиена детей, условия для мытья
рук

-  объемы и температура блюд, аппетит
детей, наличие остатков пищи

-  организация питьевого режима

Ежедневно

 мед. сестра Титова Н.А.

Воспитатели групп

Помощники воспитателей